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          鱼丸配方比例
          2019-05-04 11:55 大众养生网   

          文章导读

          虽然在大多数超市中都有鱼丸的售卖,但是这些鱼丸多半都是使用淀粉制作出来,并不是真正的鱼丸。所以对于喜欢吃鱼丸的人来说,在家中制作鱼丸成为了很多人会选择的一种方式。因为鱼丸的制作方法非常简单,并且正宗鱼丸吃起来的味道也格外鲜香。而在制作鱼丸的时候就应该遵循以下配方比例。

          鱼肉和淀粉比例大概为10:1

          制作方法:

          材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克

          调味料:精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克

          做法:

          1. 取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;

          2. 搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子;

          3. 然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。

          鱼丸为什么越煮越大

          这个是正常呀,加热膨胀说明该鱼丸放了70%以上的鱼浆, 至于脆度和弹性就看配方和工艺了。

          做鱼丸鱼新鲜很重要

          用新鲜鱼肉制成的鱼丸弹性好,而新鲜度差的鱼肉制成的鱼丸弹性差。因为,新鲜度差的鱼肉中,肌球蛋白F-肌动蛋白的溶解性低。蛋白质二级结构以上的立体结构遭到破坏,也削弱了蛋白质分子之间的联接强度,从而导致鱼丸的弹性较低。作者:chenwei

           

          责任编辑: 3965LC

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