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          水煮鱼草鱼
          2019-05-01 17:39 大众养生网   

          文章导读

          说起川菜,其中水煮菜是川菜中独具代表性意义的菜肴??梢阅美此蟮氖澄锓浅6?,其中水煮肉片和水煮鱼是最常见的两种。制作水煮鱼的时候,大家也可以根据自身的偏好选择不同种类的鱼。虽然草鱼的鱼刺较多,但是草鱼的肉质绵软也颇受许多人的喜爱,如果使用草鱼做水煮鱼应该如何制作?

          用料

          草鱼 1条 花椒数 粒 干辣椒 数个 香菜 根 豆芽 芹菜 豆皮

          做法步骤

          步骤 1

          底油炒葱姜蒜豆瓣酱,水煮鱼调料出红油,下入鱼骨(盐胡椒粉料酒水淀粉)翻炒,

          步骤 2

          加水烧开,盐糖鸡精胡椒粉料酒调味,放入配菜煮断生捞入盆中垫底1,

          步骤 3

          锅离火下入鱼片(盐胡椒粉料酒蛋清淀粉油上浆)。煮七成熟放在配菜上。浇上原汤

          步骤 4

          油四成热,放花椒干红椒蒜蓉芝麻炸香,浇在鱼片上。放香菜。

          小贴士

          厨师的一位朋友,生活在嘉陵江边,来他家时,经?;岽霞柑醺崭沾蛏侠吹募瘟杲萦?。有一次,朋友来时,家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后,第一盆水煮鱼诞生了。做好后,鱼肉鲜美、麻辣厚重,使得朋友赞不绝口,厨师本人也为之一惊。从此以后,厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”,从鱼肉的的特性,麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精,历经一年多的努力,1985年水煮鱼基本定型。

          作者:chenwei

           

          责任编辑: 3976DBC

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